#: locale=fr
## Tour
### Description
### Title
tour.name = Sans titre 7
## Skin
### Button
Button_6B3517BB_64A6_3EE4_41D7_49868CE9F7A9.label = BOUTIQUE
Button_6B3517BB_64A6_3EE4_41D7_49868CE9F7A9_mobile.label = BOUTIQUE
Button_748008CC_648F_B8AA_41C2_97E5C5DE0CD2.label = VISITE DU CHAI
Button_748008CC_648F_B8AA_41C2_97E5C5DE0CD2_mobile.label = VISITE DU CHAI
Button_750C11A1_648F_A89A_41C9_2E58278A81A6.label = PRÉSENTATION
Button_750C11A1_648F_A89A_41C9_2E58278A81A6_mobile.label = PRÉSENTATION
### Multiline Text
HTMLText_6BDD8039_64A6_31E4_41D7_D3C38C6C69F2.html = Dégustation
Intéractive 360°
LE CHATEAU DU TAILLAN
Le Château du Taillan est une propriété familiale depuis 1896.
Aujourd’hui, c’est avant tout une histoire moderne, racontée par des femmes. Cinq soeurs tiennent les rênes du Château situé aux portes de Bordeaux et du Médoc. Chacune avec leur personnalité, elles écrivent l’histoire de la propriété et font perdurer cette passion pour la viticulture et ce patrimoine historique.
LE CHATEAU
DU TAILLAN
Le Château du Taillan est une propriété familiale depuis 1896.
Aujourd’hui, c’est avant tout une histoire moderne, racontée par des femmes. Cinq soeurs tiennent les rênes du Château situé aux portes de Bordeaux et du Médoc. Chacune avec leur personnalité, elles écrivent l’histoire de la propriété et font perdurer cette passion pour la viticulture et ce patrimoine historique.
Les caves furent longtemps voûtées. D'après François Rozier, en 1809, « la courbure que l'on doit préférer pour les voûtes des caves est celle en plein cintre. Elles sont plus solides que les voûtes surbaissées et n'exigent pas une aussi grande épaisseur de pieds droits pour pouvoir résister à leur poussée.
Peu après l’entonnage, le vin va passer par une étape essentielle appelée la « prise de bois » et durant laquelle il sera très asséchant tant les tanins du bois auront infusé dans le vin. Si le vin est trop léger, il conservera ce défaut même après une longue garde. Mais bien heureusement, dans la plupart des cas, cette astringence va s’atténuer avec le temps et le vin s’arrondira pour être prêt à la dégustation en général après 12 à 18 mois de vieillissement en fût.
Contrairement à la température de dégustation, tous les vins se conservent à la même température (rouge, blanc, rosé, Champagne…). Cette température de vieillissement est de 12°C et doit être homogène dans toute la cave afin de faire vieillir votre vin jusqu'à son apogée. Vous pouvez ainsi faire vieillir en toute sécurité vos vins rouges, blancs, rosés, Champagnes, à 12°C dans votre cave à vin.
Une barrique a une espérance de vie d'environ 5 ans, au-delà, son efficacité devient presque inexistante, elle devient alors un simple contenant. Neuve, le bois est plus poreux, il permet plus échanges entre le vin et la matière, et donne aussi plus d'arômes.
Il s’agit du matériau le plus utilisé dans les chais, où chaque cuve se reflète les unes dans les autres à l’infini. L’inox est alimentaire, facile à nettoyer, léger et forcément neutre au niveau du gout ou des relargages… Les cuves intègrent la thermorégulation par des serpentins intégrés dans la structure de la cuve. Les cuves inox se déclinent dans toutes les tailles, et plus particulièrement dans les petites tailles ce qui permet de faire une vinification parcellaire. De plus, la cuve inox peut être stockée en extérieur.
L’élevage du vin en barrique de chêne va conduire à une évolution et un vieillissement typique du vin. Ainsi le vin élevé en fûts va développer des notes de vanille, de noix de coco, de bois frais. Mais également des arômes torréfiés ou fumés, de café, de cacao ou de pain grillé. Cette dernière famille d’arômes est due à la chauffe de la barrique lors de sa fabrication.
Les cuves en inox sont totalement hermétiques et ne vont permettre ni oxygénation, ni partage de saveur. Elles sont souvent utilisées pour les vins à base de cépages très aromatiques, qui se suffisent à eux-mêmes.